दिसंबर आ रहा है, और सभी की निगाहें Google ‘ईयर इन सर्च’ द्वारा पेश किए गए आश्चर्यों पर हैं। इस वर्ष, भारत में खोजे गए व्यंजनों के लिए Google की ‘ईयर इन सर्च फॉर 2024’ सूची में पारंपरिक और ट्रेंडी व्यंजनों का मिश्रण था, जो विभिन्न संस्कृतियों में पाक संबंधी जिज्ञासा को दर्शाता है।
भारत में 10 सबसे अधिक खोजे जाने वाले व्यंजनों में से एक कांजी था – एक पारंपरिक भारतीय किण्वित पेय, जो विशेष रूप से उत्तर में, विशेष रूप से पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश और राजस्थान में लोकप्रिय है। यह एक तीखा और थोड़ा मसालेदार पेय है, जो आमतौर पर सब्जियों और मसालों के साथ पानी को किण्वित करके बनाया जाता है, और पारंपरिक रूप से सर्दियों के महीनों के दौरान और होली के त्योहार के आसपास इसका सेवन किया जाता है। इसके प्रोबायोटिक मूल्य के लिए इसकी सराहना की जाती है।
पेय से परिचित लोगों को याद होगा कि सबसे लोकप्रिय संस्करण में काली गाजर (या) का उपयोग किया जाता है काली गाजर), जो इसे गहरा लाल-बैंगनी रंग देते हैं। कुछ लोग गहरे रंग, नमक, के लिए चुकंदर के साथ नियमित लाल गाजर का भी उपयोग करते हैं। हिंग (हींग) और प्रचुर मात्रा में पानी के साथ दरदरी पिसी हुई सरसों। बहुत से लोग इसकी तैयारी में चुकंदर के टुकड़े, कच्चे आम के टुकड़े या शलजम भी मिलाते हैं।
तापमान के आधार पर मिश्रण को किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए सूरज की रोशनी में एक ढके हुए जार में छोड़ दिया जाता है। सीमित गर्मी के संपर्क में आने से एक प्रोबायोटिक काढ़ा बनता है जिसमें थोड़ा तीखा लेकिन स्पष्ट रूप से तीखा स्वाद होता है। इसे अक्सर नाश्ते के रूप में सब्जियों के साथ ठंडा करके परोसा जाता है। इसे कभी-कभी शीर्ष पर रखा जाता है नमकीन या स्वादिष्ट बूंदी.
कांजी की पोषण संबंधी गतिशीलता क्या हैं?
एबीपी ने कांजी की किस्मों और लाभों के बारे में प्रसिद्ध नैदानिक आहार विशेषज्ञ दीप्ता नागपाल से बात की, जो क्रोनिक विकारों में विशेषज्ञता रखती हैं और भारत के साथ-साथ यूरोप में भी इसका चलन बढ़ रहा है, और किसे इससे बचना चाहिए।
17+ वर्षों के करियर में, उन्होंने पूर्व राष्ट्रपति एपीजे अब्दुल कलाम के लिए आहार परामर्शदाता के रूप में काम किया है, जबकि एम्स, नई दिल्ली सहित प्रसिद्ध अस्पतालों में भी काम किया है; पीजीआईएमईआर, चंडीगढ़; और आर्मी रिसर्च एंड रेफरल हॉस्पिटल, नई दिल्ली। वह कांजी को “देसी कोम्बुचा” के रूप में वर्णित करती है, जो चीन में उत्पन्न किण्वित चाय पेय का जिक्र करती है।
एबीपी: क्या आप आश्चर्यचकित हैं कि कांजी 2024 में Google की शीर्ष 10 सबसे अधिक खोजी जाने वाली रेसिपी में से एक है?
दीप्त नागपाल: नहीं में नहीं हूँ। कोम्बुचा, कांजी, केफिर, और सॉकरौट सभी अभी मौसमी हैं।
एबीपी: क्या कांजी केवल काली गाजर से बनाई जाती है? कांजी की विभिन्न किस्में क्या हैं?
दीप्त नागपाल: वहाँ कई प्रकार उपलब्ध हैं। चुकंदर, शलजम, गाजर, सेब, अनानास, चावल, रागी और जामुन पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
एबीपी: क्या विदेश में इस स्वास्थ्यवर्धक पेय का कोई संस्करण या समकक्ष मौजूद है?
दीप्त नागपाल: कोम्बुचा दुनिया भर में अधिक लोकप्रिय है। केफिर, टेपाचे (अनानास) भी लोकप्रिय हो रहे हैं।
एबीपी: कोई मूल कांजी रेसिपी में ट्विस्ट कैसे जोड़ सकता है और इसे मज़ेदार और लुभावना बना सकता है? क्या आप हमें कुछ सुझाव या विकल्प दे सकते हैं?
दीप्त नागपाल: कभी-कभी, कांजी को सोडा पानी, विभिन्न फलों के रस, छाछ और यहां तक कि कोम्बुचा के साथ मिलाएं।
एबीपी: कांजी को पेय का रॉकस्टार क्या बनाता है? कृपया कांजी के पोषक तत्वों की व्याख्या करें।
दीप्त नागपाल: कांजी अपनी प्रोबायोटिक समृद्धि के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से इसकी सामग्री की समृद्धि जिसमें लैक्टोबैसिलस, बिफीडोबैक्टीरियम, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन बूस्ट, हाइड्रेशन और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन शामिल हैं। शोध के अनुसार, Bifidobacteriumएक प्रासंगिक अनुकूल बैक्टीरिया जीनस – मानव आंत माइक्रोबायोटा का एक अत्यधिक प्रचुर और प्रचलित सदस्य – विभिन्न प्रकार के लाभ साबित हुआ है जो चयापचय, प्रतिरक्षा और आंतों के रोगों से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं से लड़ते हैं। मानव जीवन भर स्वास्थ्य और कल्याण के साथ उनके सकारात्मक जुड़ाव ने बिफीडोबैक्टीरियम द्वारा उत्पन्न लाभकारी गतिविधियों का आकलन करने के उद्देश्य से अनुसंधान गतिविधियों की बाढ़ ला दी है।
एबीपी: इसे कौन प्राप्त कर सकता है, कौन नहीं, और इसे कब प्राप्त करना चाहिए और कब नहीं प्राप्त करना चाहिए?
दीप्त नागपाल: सावधानी के साथ आगे बढ़ना यहां महत्वपूर्ण हिस्सा है। सूजन, पेट फूलना, छोटी आंत में अतिवृद्धि, गैस्ट्रिटिस, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस), और एसिड भाटा वाले मरीजों को पहले इसे थोड़ी मात्रा में आज़माना चाहिए और फिर धीरे-धीरे मात्रा बढ़ानी चाहिए अगर उन्हें लगता है कि यह उनके सिस्टम के अनुरूप है। अगर उन्हें कोई प्रतिकूल प्रतिक्रिया मिलती है तो उन्हें इससे बचना चाहिए. कुछ लोगों में तुरंत गले में खराश जैसी हिस्टामाइन प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है। उन्हें कांजी का सेवन करने से जरूर बचना चाहिए।
नीचे स्वास्थ्य उपकरण देखें-
अपने बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) की गणना करें
